Архив рубрики "Дом мусульманки"

Лепёшки Наан

        9 Июль 2010              Прокомментировать

Эти среднеазиатские лепёшки обычно выпекаются в тандырах – глубоких глиняных печах. За неимением оной, лепёшки можно выпекать в очень горячей духовке на пекарском камне или на противне.

naan

на 2 лепёшки

  • 1 чашка воды
  • 1/4 чашки закваски или 1/4 ч л дрожжей
  • 1 ч л сухих дрожжей
  • 1 ч л сахара
  • 1 ст л оливкового масла
  • 2 1/2 – 3 чашки муки
  • 1 ч л соли

Посыпка

  • крупная соль, кунжутное семя, семена кумина, чернушка

Далее…

О нежелательности увешивания стен коврами и тканями

        6 Июль 2010              2 комментария

Действие, которого следует избегать правоверным, это увешивание стен коврами и другими подобными предметами, даже в том случае, если в составе изделия, прикрепленного к стене, отсутствует шелковая нить. Все это рассматривается как проявление роскоши и, следовательно, незаконно с точки зрения шариата.

Аиша, да будет доволен ею Аллах, рассказывала:

Посланника Аллаха, да благословит его Аллах и да приветствует, не было тогда дома – он находился в одном из военных походов. И вот, дождавшись его возвращения, я взяла намат[1] [с каким-то изображением] и развесила его в помещении по сторонам ( ‘урд )[2]. Когда Посланник Аллаха, да благословит его Аллах и да приветствует, вошел в дом, я вышла к нему навстречу как раз в этой комнате. Я обратилась к нему со словами приветствия: “Мир тебе, Посланник Аллаха, милость Аллаха и Его благословение. Хвала Аллаху, который укрепил тебя и даровал тебе победу, порадовал твой взгляд и осыпал тебя Своими щедротами.”

И далее: Но Пророк, да благословит его Аллах и да приветствует, не стал говорить со мной! Тут я поняла по его лицу, что он гневается. Он быстро прошел внутрь, ухватился рукой за намат , потянул[3] его на себя и сорвал со стены. Затем он воскликнул: [Это ты увешиваешь стены?!”] [Занавесями с изображениями?!] Истинно, среди того, чем нас одарил Аллах, не было велений нам, чтобы мы увешивали тканями камни [и глину]. [4]

И далее: мы выкроили из намата пару подушек и я набила их волокнами растений. Он не упрекнул меня в этом. [И далее: Бывало, что Посланник Аллаха, да благословит его Аллах и да приветствует, сам сиживал на этих подушках]»[5].

Далее…

Средневековая мусульманская кухня

        24 Июнь 2010              Прокомментировать

Кастрюля и ее содержимое

Ирак, IX век. Британский музей.

Успех блюда, как говорил повар султана, зависит, прежде всего, от чистоты посуды и продуктов. Ибн Сейяр и другие авторы обращают особое внимание на качество воды, используемой для мытья продуктов, и на способ проведения этой операции. О качестве растительного масла и специй, разновидности дров для разведения огня, технике приготовления и всем остальном речь идет уже во вторую очередь. Таким образом, главной заботой наших авторов оказывается гигиена. Из-за стабильно высокой температуры воздуха в Багдаде и Каире продукты, особенно мясо и рыба, недолго оставались свежими, в связи с чем мы то и дело встречаемся с советами по хранению снеди и устранению “смрадного запаха”. Ибн Сейяр рекомендует споласкивать мясо чистой холодной водой и не погружать его прямо в кипящую воду, потому что кипяток “останавливает кровь и удерживает грязь, так что мясо приобретает дурной запах”. Всегда необходимо тщательно мыть мясо, ведь мясник мог трогать его грязными руками или споласкивать грязной водой. Кроме того, не стоит резать мясо тем же ножом, что и репчатый лук, лук-порей, баклажаны или другие овощи. На случай, если эти хитрости не помогут и неприятный запах останется, Ибн Сейяр предлагает еще один способ избавления от него: прежде чем приступать к готовке, мясо следует прокипятить, снимая с бульона пенку.

Стеклянный сосуд с росписью эмалями. Сирия. 1300. Британский музей. Лондон.

Часто блюдо приобретает неприятный запах из-за того, что варится в неподходящей кастрюле. Во избежание этого Ибн Сейяр советует различные способы мытья кастрюль, указывает количество готовок, которое может выдержать та или иная кастрюля. Настоятельно рекомендуется не использовать отбитые, треснутые, чуть надтреснутые, расколотые или “склеенные” кастрюли (терминология для обозначения подобных дефектов необычайно развита), потому что остатки пищи в трещинах покрываются коркой, гниют и пропитывают своим запахом кастрюлю, изменяя вкус блюда, которое в ней готовится. По мнению андалузского врача еврея Ибн Зухра (умер в 1162 году), такие остатки пищи настолько вредны, что могут даже вызвать лихорадку.

IX век, Ирак. Музей Лувр.

Хотя использовать золотую и серебряную посуду по мусульманским законам считается недопустимым, идеальным материалом для кухонной утвари все же единодушно признается золото и серебро. Терракотовые кастрюли можно использовать только один раз, керамические, эмалированные внутри – не больше пяти раз. Железные кастрюли допускаются только при условии, что за ними бережно ухаживают, тщательно высушивая после каждого мытья, чтобы они не заржавели. По мнению Ибн Зухра, пища, приготовленная в железной кастрюле, обладает особыми свойствами: она “укрепляет члены, повышает тонус и стимулирует половое влечение”. Далее…

В помощь хозяйке: как определить вес продуктов?

        24 Июнь 2010              Прокомментировать

Как отмерить нужный вес продуктов не взвешивая?

Сколько грамм воды, крупы, сахара или соли вмещается в чайной или столовой ложке?

1 чайная ложка (наполнена «без горки»/»c горкой») содержит:

воды — 5/- г (грамм)
молока — 5/- г
растительного масла — 5/- г
сахара — 5/7 г
соли — 7/10 г
муки — 4/5 г
риса — 5/8 г
лекарственная трава — 2/3 г (вес сухой травы)

1 столовая ложка, наполненная «без верха»/»с верхом», вмещает (весит в граммах, для полноразмерной ложки с длиной черпала 7 сантиметров и шириной — 4 сантиметра):

воды — 18/- г
молока — 20/- г
растительного масла — 17/-
сахара — 20/25 г
соли — 25/30 г
муки — 10/15 г
риса — 15/20 г
молотых орехов — 10/15 г
сухой травы — 5/10 г
свежей травы — 10/15 г

Далее…

Чистый дом без химии

        19 Июнь 2010              Прокомментировать

Эти натуральные средства, точно есть в вашем доме. Осталось применить их на пользу чистоте.

Горчичный порошок – отличное моющее средство для посуды.

1. Если добавить немного горчичного порошка при стирке изделий из шерсти и шелка, они отстираются гораздо лучше.

Зубная паста (порошок) – чистит металл.

1. При помощи старой зубной щетки и порошка можно с успехом отчистить потемневшие ювелирные украшения из серебра и мельхиора, металлические пуговицы и пряжки на ремнях.
2. Белый налет на хромированных поверхностях кранов в ванной комнате и на кухне можно удалить, посыпав губку зубным порошком.

Йод – с помощью ватной палочки, смоченной в растворе йода, можно удалить царапины на мебели из дуба, ореха и красного дерева. Царапины станут едва заметными.

 

Лаванда – саше с лавандой – старинное средство от моли

Лимонный сок – прекрасный растворитель жира (выжмите лимонный сок на загрязненные поверхности и оставьте на полчаса, после чего почистите поверхность содой), ароматизатор.

1. Если смешать оливковое масло и лимонный сок в пропорции 2:1, получится полироль для деревянной мебели.
2. Чтобы освежить белый цвет ткани, замочите ее в кипятке с лимонными дольками.
3. Пятна ржавчины выводит с металла паста из соли, разведенной 1 чайной ложкой лимонного сока.

Мел – отличное чистящее средство, добавленный в воду – убирает загрязнения со стекла и зеркал.

Мыло – мыльный раствор используется для чистки позолоченных предметов и изделий из бронзы.

Нашатырный спирт – чистящее средство.

1. Для мытья окон добавляется в воду.
2. Снимает матовый налет с кафельной плитки, придавая ей утраченный блеск.

Перекись водорода – отбеливающее и антибактериальное средство.

Пищевая сода – неабразивное чистящее средство, убирает жир, грязь, налет с фарфора, стекла, серебряных и мельхиоровых столовых приборов, а также убивает запах.

1. Жирные брызги на моющихся обоях в кухне можно отчистить пастой из соды. Смешайте четверть стакана соды с небольшим количеством воды (до консистенции зубной пасты). Мягкой тканью круговыми движениями сотрите загрязнения и протрите обои чистой салфеткой.
2. Прежде чем засыпать наполнитель для кошачьих туалетов в лоток, посыпьте его дно содой, она нейтрализует неприятный запах.
3. Чтобы избавить от неприятных запахов старую мебель, посыпьте ее сухой содой, оставьте на 1-2 часа, а затем тщательно пропылесосьте.
4. Белый налет в вазах для цветов можно удалить, протерев ее изнутри губкой с содой.

Далее…

Страница 13 из 14« Первая...1011121314

2010 © Сестрам · Войти · Работает на WordPress

Goodwin